Sernik dyniowy Luksusowy – przepis

Był potrzebny sernik, który udźwignie powagę stołu. Nie przypadkowy, nie „jakoś to będzie”. Taki, który kroi się gładko, pachnie przyprawą i dynią, a po pierwszym kęsie robi się cicho. Upiekłam go na kilogramie sera, w większej formie, żeby był wysoki i dostojny. Czekoladowy spód daje mu charakter, a polewa z białej czekolady z nutą espresso dodaje słodyczy i głębi. Nic tu nie jest przypadkiem. To sernik, który nie musi się tłumaczyć. On po prostu stoi na stole i wie, że jest dobry.

Sernik dyniowy – forma 26 cm / 1 kg sera, Spód czekoladowy (bez pieczenia)

• 350 g herbatników czekoladowych
• 120 g roztopionego masła
• 1 łyżka kakao (opcjonalnie)
• szczypta soli

Lub:

• 350 g herbatników maślanych
• 150 g roztopionego masła
• 3 łyżki kakao
• 1–1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli

Zamiast przyprawy do piernika można dać zmielone: imbir, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki.

Spód:

Herbatniki zmielić. Wymieszać z masłem i solą, przyprawami. Mocno wcisnąć w boki oraz dno tortownicy wyłożone papierem. Schłodzić w lodówce minimum 40 minut. Czekoladowy spód daje głębszy smak i świetnie łączy się z nutą kawy.

Masa serowo dyniowa:

• 1 kg gęstego sera z wiaderka, ma być gęsty
• 300 g mascarpone
• 5 jajek (temp. pokojowa)
• 400 ml mleka skondensowanego słodzonego
• 150 g śmietany 18%
• 500 g dobrze odparowanego puree z dyni
• 50–60 g budyniu waniliowego bez cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• trochę olejku pomarańczowego – opcjonalnie

Przygotowanie:

Ser i mascarpone krótko wymieszać do gładkości. Dodawać mleko skondensowane i śmietanę. Jajka dodawać po jednym, mieszając na niskich obrotach. Na końcu dynia, budyń i przyprawy. Nie ubijać — masa ma być gładka, nie napowietrzona. Wlać na schłodzony spód, delikatnie stuknąć formą o blat.

Pieczenie: 155 – 160°C, góra–dół 70–80 minut. Środek powinien delikatnie drżeć.

Po upieczeniu odczekać 10 minut. następnie lekko uchylić piekarnik na 20 minut, następnie studzić i schłodzić minimum 8 godzin.

Polewa z białej czekolady i espresso:

• 200 g białej czekolady
• 90 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki puree z dyni
• 1 łyżka mocnego espresso
• starta skórka z wyparzonej pomarańczy

Śmietankę podgrzać na parze, dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać do gładkości. Dodać puree, a następnie espresso. Odstawić kilka minut do lekkiego zgęstnienia i wylać na zimny sernik.

Espresso nie dominuje — tylko podkreśla smak i przełamuje słodycz.

Wskazówki:

Puree z dyni musi być dobrze odparowane. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Nie piecz do całkowitej sztywności — sernik ma być kremowy. To deser, który robi wrażenie szczególnie jak ładnie ozdobisz – u mnie małe dynie i złote kulki z masy cukrowej.

Powstał kremowy sernik dyniowy lekki w strukturze, stabilny, z polewą z białej czekolady i nutą espresso. Idealny na ekskluzywne spotkanie, kiedy liczy się smak i efekt.