Domowy chłodnik z Botwinki

Synoptycy zapowiadają prawdziwy tydzień upałów. Kiedy temperatura przekracza 30 stopni, coraz częściej szukamy potraw, które nie tylko sycą, ale przede wszystkim przyjemnie chłodzą i nawadniają organizm.

W takich chwilach wracam do jednego z moich ulubionych letnich przepisów. Domowy chłodnik z botwinki to smak lata, ogródka i prostych składników, które razem tworzą coś wyjątkowego.

Najpiękniejsze jest to, że większość składników można zerwać prosto z grządki lub kupić w pobliskim warzywniaku.

Kilka młodych buraczków, świeże liście botwinki, chrupiące ogórki gruntowe, rzodkiewki, koperek i szczypiorek. Do tego kefir i odrobina cierpliwości, aby smaki dobrze się połączyły. Efekt? Lekki, orzeźwiający i pełen aromatu chłodnik, który najlepiej smakuje prosto z lodówki.

Składniki

(4-6 porcji)

• 1 pęczek botwinki (młode buraczki z liśćmi i łodyżkami)
• 2 ugotowane czerwone buraki
• 3-4 ogórki gruntowe
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek szczypiorku
• 500 ml kefiru
• około 300 ml zimnej przegotowanej wody lub maślanki
• 1 mały ząbek czosnku
• (opcjonalnie) 1-2 łyżeczki octu jabłkowego lub soku z cytryny, do smaku sól
• świeżo mielony pieprz
• 4-6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób przygotowania

Botwinkę dokładnie umyj. Oddziel młode buraczki od liści. Buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Liście i łodyżki drobno posiekaj.Do garnka wlej około 300 ml wody. Dodaj buraczki i gotuj około 10 minut. Następnie dodaj pokrojone liście i łodyżki. Gotuj jeszcze 3-5 minut. Dopraw odrobiną soli i łyżeczką octu jabłkowego, aby zachować piękny kolor.

Odstaw do całkowitego ostygnięcia. Ugotowane czerwone buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ogórki gruntowe zetrzyj na tarce i lekko odciśnij z nadmiaru soku. Rzodkiewki zetrzyj lub pokrój w cienkie plasterki. Szczypiorek i koperek drobno posiekaj. W dużej misce połącz kefir z ostudzoną botwinką razem z wywarem. Dodaj starte buraki, ogórki, rzodkiewki, szczypiorek i koperek. Jeśli lubisz, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dopraw octem jabłkowym lub sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

Najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Podawaj z połówką jajka ugotowanego na twardo. Świetnie smakuje również z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem lub kromką świeżego chleba.

Wybieraj młodą botwinkę. Delikatne liście są miękkie i nie mają goryczki.

Jeśli chłodnik wydaje się zbyt gęsty, dolej odrobinę maślanki lub zimnej przegotowanej wody.

Gdy wyczuwasz lekką goryczkę, dodaj odrobinę octu jabłkowego, kilka kropel soku z cytryny lub dosłownie szczyptę cukru. Smaki pięknie się zrównoważą.

Nie pomijaj koperku. To właśnie on nadaje chłodnikowi ten charakterystyczny, letni aromat.

Dlaczego warto jeść chłodnik?Czytałam, że botwinka jest bogata w witaminy A, C i K, kwas foliowy oraz błonnik. Buraki dostarczają naturalnych przeciwutleniaczy i potasu, a kefir zawiera cenne kultury bakterii wspierające mikroflorę jelitową.

To lekkie, sycące i niezwykle orzeźwiające danie, idealne na gorące dni.

Lato smakuje najpiękniej wtedy, gdy korzystamy z tego, co daje ogród. Kilka prostych składników wystarczy, aby na stole pojawił się chłodnik, który od lat kojarzy się z domem, spokojem i chwilą wytchnienia od letniego skwaru.

Smacznego!

A czy Ty lubisz zimne zupy?

Obraz wygenerowany przy użyciu Al