Jagodzianki z leśnymi jagodami i cytrynowym lukrem.

Są telefony, które wywołują uśmiech jeszcze zanim rozmowa się zacznie.
Tym razem usłyszałam:
„Mamo, zrobisz jagodzianki? Takie jak w zeszłym roku… Były przepyszne! Z dużą ilością jagód i koniecznie z cytrynowym lukrem na wierzchu, a nie z kruszonką.”
Jak tu odmówić?
Przecież takie słowa są najpiękniejszym przepisem na wspólne chwile. Wystarczyło kupić leśne jagody, mąkę i przygotować drożdżowe ciasto . Już wiedziałam, że w domu znów będzie unosił się zapach masła, drożdży i pieczonych bułeczek.
To nie są zwykłe jagodzianki. Są mięciutkie, pełne jagód, które wypływają przy każdym kęsie, a cytrynowy lukier dodaje im świeżości i sprawia, że trudno poprzestać na jednej.

Składniki
Zaczyn:
35 g świeżych drożdży
100 ml letniego mleka
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mąki

Ciasto:
500 g mąki pszennej typ 450 lub 550
150 ml letniego mleka
80 g cukru
2 żółtka
1 całe jajko
80 g miękkiego masła
1 łyżeczka cukru wanilinowego
szczypta soli
cały wyrośnięty zaczyn

Nadzienie:
500 g świeżych leśnych jagód
3-4 łyżki cukru
1½ łyżki skrobi ziemniaczanej

Do posmarowania:
1 jajko
1 łyżka mleka

Cytrynowy lukier:
180 g cukru pudru
około 5 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową dlatego wyciągnąć trzeba wcześniej z lodówki. Masło ma być bardzo miękkie. Mleko ma być lekko podgrzane.

Przygotuj zaczyn i odstaw go na około 10-15 minut, aż pięknie wyrośnie. Ja zamykam okno w kuchni żeby nie było przeciągu i żeby było ciepło podczas wzrostu ciasta.
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj cukier, sól, cukier wanilinowy, jajko, żółtka, pozostałe mleko i zaczyn. Wyrabiaj około 10 minut. Następnie dodawaj po kawałku miękkie masło i wyrabiaj jeszcze 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około półtorej godziny.
Jagody wymieszaj z cukrem i skrobią tuż przed nadziewaniem.
Wyrośnięte ciasto podziel na 10 części. Każdą rozpłaszcz, nałóż sporą porcję jagód i bardzo dokładnie zlep brzegi.
Ułóż bułeczki na blasze złączeniem do dołu i pozostaw jeszcze na 30-40 minut.
Posmaruj jajkiem z mlekiem i piecz w temperaturze 180°C przez około 22 minuty, aż będą pięknie rumiane.
Po lekkim przestudzeniu polej je obficie cytrynowym lukrem.

Lubię takie przepisy. Nie dlatego, że są modne czy efektowne, ale dlatego, że mają swoją historię.
Ta zaczęła się od jednego telefonu i prostego pytania: „Mamo, zrobisz jagodzianki?”
Pomyślałam wtedy, że chyba nie ma większego komplementu dla osoby, która piecze, niż prośba o powrót do smaku sprzed roku.
Mam nadzieję, że i w tym roku znikną z talerza równie szybko.
A może kiedyś moja córka zadzwoni do swoich dzieci i powie:
„Zrobię wam jagodzianki według przepisu mojej mamy.”
I właśnie za takie chwile kocham domową kuchnię. 💛