Sałatka z ogórków z olejem i papryką na zimę

Obraz wygenerowany przy użyciu Al

Wracając z pracy, byłam zmęczona i marzyłam tylko o odpoczynku. Jednak na kuchennym blacie czekały 4 kilogramy świeżych ogórków kupionych w świetnej cenie. Wiedziałam, że jeśli nie zajmę się nimi od razu, taka okazja po prostu przepadnie. Pomyślałam wtedy o mojej teściowej. To właśnie ona wiele lat temu przygotowywała podobną sałatkę. W jej spiżarni od zawsze zawsze stały równo ustawione słoiki, gotowe na zimę. Otwierało się je do niedzielnego obiadu, pieczonego mięsa albo zwykłych ziemniaków, a ich smak od razu przypominał lato.

Postanowiłam wrócić do tego przepisu, dodając od siebie kilka zmian. Chciałam, aby zalewa była bardziej aromatyczna, dlatego pojawił się czosnek, więcej przypraw i odrobina większa ilość oleju. Kiedy wrząca zalewa połączyła się z warzywami, cała kuchnia wypełniła się zapachem liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu. W jednej chwili zmęczenie zeszło na dalszy plan. Patrząc później na gotowe słoiki, pomyślałam, że właśnie takie chwile tworzą dom. To nie tylko przetwory. To wspomnienia, rodzinne przepisy i satysfakcja, że nic się nie zmarnowało.

Sałatka z ogórków, papryki, cebuli i marchewki

Składniki:

• 4 kg ogórków gruntowych
• 1 kg czerwonej papryki
• 1 kg cebuli
• 600 g marchewki
• 4 łyżki soli (do warzyw)

Zalewa:

• 2 litry wody
• 600 ml octu spirytusowego 10%
• 300 g cukru
• 1 szklanka (250 ml) oleju
• 2 płaskie łyżeczki soli (lub pominąć, jeśli warzywa są wystarczająco słone)

Przyprawy:

• 8 liści laurowych
• 20 ziaren ziela angielskiego
• około 30 ziaren czarnego pieprzu
• 4 łyżeczki gorczycy
• 10-12 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

Ogórki pokrój w plasterki, można wcześniej obrać będą smaczniejsze. Paprykę pokrój w cienkie paski, cebulę w piórka, a marchewkę zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w talarki. Warzywa posyp 4 łyżkami soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 2 godziny, aby puściły sok. W garnku połącz wodę, ocet, cukier, olej oraz wszystkie przyprawy. Gotuj zalewę przez 3-5 minut. Wrzącą zalewą razem z przyprawami zalej warzywa. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na około 10 minut. Następnie przełóż sałatkę wraz z zalewą do wyparzonych słoików, rozdzielając przyprawy równomiernie między słoiki. Pasteryzuj przez 10-15 minut od chwili zagotowania wody.

Po ostygnięciu odstaw słoiki do spiżarni. Najlepszy smak sałatka osiąga po kilku tygodniach, kiedy wszystkie aromaty zdążą się połączyć.

Czasem wystarczy kilka godzin pracy, aby zimą z ogromną przyjemnością otworzyć słoik i przypomnieć sobie smak lata. W takich chwilach wiem, że warto było poświęcić ten wieczór.

A Wy też macie rodzinny przepis na przetwory, do którego wracacie co roku? 🥒